Inte bara vardagsmat.

Semestern är över. Det blev således måndag på riktigt igår. Och även om jag gillar mitt jobb och människorna jag jobbar med, kan jag bara frankt konstatera följande:

1) Jag och min väckarklocka är inte kompisar längre.

2) Mina fötter har blivit alltför vana vid att röra sig fritt. Och protesterar nu hejvilt mot vanliga skor.

3) Regn gör verkligen inte underverk för humöret. 

4) När punkt 1-3 infaller samtidigt är snabblagade måltider ett absolut måste.

 

Ungefär så. Ikväll rodde jag således ihop en middag på endast 15 minuter. Efter ett tidsspann på max fem minuter var min tallrik fullkomligt renskrapad. När maten har landat ordentligt i min kurrande mage tänker jag bli på gott humör. Kanske. Oavsett utfall tänker jag ägna tiden fram tills dess att kvällens film sitter på sin plats i DVDn, till att plita ner ett recept på en av världshistoriens snabbaste middagar. Så håll till godo, folks. Här kommer det.

 

100 gram rökt skinka

 

Börja med att skala potatis och morötter. Skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och låt därefter koka tills dess att rotsakerna är mjuka. Ju mindre bitar desto kortare blir koktiden. För mig var det klart på ca 10 minuter. Medan rotsakerna kokar, skala och hacka löken. Bryn matfell i en stekpanna och lägg i löken. Stek tills den fått lite färg. Lägg därefter ner skinkan i stekpannan och fräs ihop med löken. Fortsätt steka på svag värme.

 

Vid det här laget är rotsakerna genomkokta. Häll av vattnet och mosa därefter ihop potatis och morötter direkt i kastrullen. Häll på mjölken och låt puttra någon minut till på medelvärme. Rör ner örterna och smaksätt efter eget tycke med lagom mängd vitlökspeppar. Nu är även skinkan och löken klar att servera.

 

Lägg upp på fat, toppa med ännu mera kryddor och gör därefter som jag - glufsa i dig. Hämningsslöst, skoningslöst och ikväll synnerligen välbehövligt.

 

 

  

En av våra stående rätter på middagsmenyn är wok. Främst för att det är så jädrans gott. Men även för att wok går ytterst snabbt att tillaga. Och att variera. Med några få ingredienser. Samt att det, enligt min mening, är roligt att emellanåt äta middagsmat med pinnar.

 

Basen i woken är givetvis grönsakerna och för oss är även marinaden strängt obligatorisk. I övrigt går det i princip att blanda i nästan vilket protein som helst och ändå få ett lyckat resultat. Eller inte något extra protein alls om man inte känner för det. För bara wokgrönsaker tillagade enligt nedan smakar faktiskt också toppen. På så sätt blir rätten istället vegetarisk.

 

I helgen har vi dock wokat grönsakerna tillsammans med kyckling, jordnötsmör och risnudlar. En rätt som verkligen kan få mig att gå bananas. På ett genomgående positivt sätt, såklart. Och det efter endast 15 minuter effektiv tid i köket. I min värld kan det knappast bli bättre!

 

Kycklingwok med jordnötsmör och risnudlar, 2 personer

 

Börja med att strimla kycklingfilén i skivor, ca 1 cm breda och 1/2 cm tjocka. Värm oljan i en stekpanna, lägg i kycklingen och förstek den. Eftersom skivorna är tunna går stektiden väldigt snabbt. Häll därefter ner frysta wokgrönsaker i stekpannan och blanda väl med kycklingen. Stek vidare på medelvärme tills dess att grönsakerna är tinade och varma. Rör om då och då. Medan grönsakerna steks, koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner risnudlarna i kastrullen och koka enligt anvisning på förpackningen, ca 5 minuter.

 

Blanda en marinad av soya, thai sweet chili sause och jordnötsmör i en skål. När grönsakerna och kyckligen är genomstekta, ringa ner marinaden i stekpannan och rör om. Låt pannan puttra i ytterligare några minuter. Vid det här laget har nudlarna hunnit bli klara. Häll av vattnet och fördela nudlarna på två tallrikar. Tag därefter stekpannan av spisen och lägg upp även kycklingwoken på tallrikarna.

 

Klart att servera!

 

 

Att laga mat i ugnen är smidigt. Förberedelsetiden är ofta snabb och väl inne i ugnen sköter maten snällt sig själv. Och kocken får således tid över till annat. Typ att slänga upp benen i soffan och göra inte ett jädrandes dugg. I minst en halvtimme. Skönt.

 

Ikväll har vi gjort det precis så enkelt för oss. Lagat gott på rotsaker, puts från fläskkarré och den rödvinsås som blev över i söndags. Ett synnerligen bra sätt att ta tillvara rester. Så tillvida att man inte känner för att laga hela rätten från grunden förstås.

 

 

Börja med att sätta ugnsgallret i mitten av ugnen. Ställ den därefter på 200 grader. Skala morötter och potatis. Skär därefter upp rotsakerna i stavar, ca 5 cm långa och 1 cm breda. Det är bra att ha så lika storlek som möjligt på stavarna eftersom de då tillagas jämnare i ugnen. Lägg stavarna i en ej smord ugnsform. Tärna köttet i bitar, ca 2*2 cm stora. Lägg därefter även dessa i ugnsformen och ringla över det flytande margarinet. Sist men inte minst, häll ner rödvinssåsen. Rör sedan om så att ingredienserna blandas väl. Ställ in i ugnen, ca 30 minuter. Rätten är klar att servera när potatisen är mjuk. Toppa slutligen mat på upplagda fat med valfri mängd timjan.

 

Salt och peppar? Nej. Inte idag heller. Med hjälp av rödvinsåsen får man nämligen all den smak man behöver. En fyllig sådan. Kan garantera att det både räcker och blir över. Och om man vill kan fläskköttet givetvis bytas ut. Kyckling eller grovhackade champinjoner är goda alternativ som gör sig fantastiskt bra tillsammans med receptets övriga ingredienser.

 

Bon appetit!

 

 

 

 

 

 

Soltorkade tomater är alldeles utmärkta att blanda i pannkakan och smaken blir då förvillande lik den av fläsk. Så för er som gärna vill äta fläskpannkaka men helst ändå väljer vegetariskt följer här nedan ett kanonrecept. Äggfritt såklart. För vad gör man väl inte för sin sambo.

 

 

Börja med att sätta ugnen på ca 225 grader. Finhacka därefter de soltorkade tomaterna. Blanda sedan mjöl, vanillinsocker och bakpulver i en skål modell större. Blanda ned mjölken under omrörning, helst med en visp. När smeten är slät och klumpfri, rör ner smöret jämnt i smeten. Häll smeten i en pajform eller annan ugnsform. Sprid därefter ut de finhackade tomaterna över hela formen.

 

Grädda i ca 20 minuter. Den här pannkakan innehåller ínga ägg till följd att den ej heller bubblar upp som äggpannkaka gör. Man får således sticka ner en gaffel i kakan för att se om den är färdig eller inte. Om gaffeln inte blir smetig är pannkakan färdiggräddad. Tag ut den ur ugnen, lossa kanterna ock klipp den i lagom stora portionsbitar. 

 

Ikväll avnjöt vi pannkakan tillsammans med en stor klick av min käre faders hemmagjorda blåbärssylt. Om man är sugen på ett lite krämigare tillbehör rekommenderar jag att prova vaniljkesella. Synnerligen gott och en bråkdel så fett som grädde.

 

 

 

 

.

Idag har temperaturen varit svalare. Till följd att det kändes helt naturligt att reglera tillbaka hettan något. Så ikväll har vi förvisso ätit nyttigt och kalorisnålt. Ungefär som vi brukar göra. Dock även redigt kryddstarkt och saftigt smakrikt. Vegetariskt. Och även väldigt gott. Här nedan följer således receptet på en rätt som går hem hos de flesta, vegetarianer eller ej, och är klar att servera efter endast ca 15 minuter.

 

Då min högt ärade sambo är matglad utöver det vanliga och så tillika väldigt förtjust i den här rätten, blev det ikväll endast över mat att frysa in till en medelstor lunchlåda. I vanliga fall är dock grytan, serverad med bulgur eller cous-cous, anpassad att räcka till fyra normalstora portioner.

 

1 st grönsaksbuljongtärning

 

Börja med att hacka löken och dela buljongtärningen i två delar. Bryn matfettet i en gryta och fräs löken tillsammans med pressad vitlök tills dess att den är mjuk. Häll därefter ner vatten och första halvan buljongtärning. När buljongen har löst sig, häll av spadet från kikärtsburken i slasken och rör sedan ner kikärterna i kastrullen. Tillsätt därefter tomaterna inklusive tomaternas spad. Blanda ner samtliga övriga ingredienser och låt puttra under lock på medelvärme. Rör om då och då.

 

Koka bulgur i separat kastrull enligt förpackningen på paketet, ca 8-10 minuter. Istället för salt, lägg den andra halvan av buljongtärningen i kokvattnet. När bulguren är färdigkokt är även grytan klar att servera. Det ska finnas kvar lite vätska i grytan eftersom det på tallriken blandar sig väl med bulgur.

 

Eftersom grytan är relativt spicey, rekommenderar jag att måltiden avnjuts med en stor kanna vatten på  bordet. Eller kanske valfri mängd gott rött.´Ikväll har vi med glädje kört grytan under benämningen vardagskäk. Således utan vare sig vin, färska kryddor eller andra extra krusiduller. Om man ska ha bjudning föreslår jag dock att man piffar upp presentationen lite, exempelvis genom att toppa med färska basilikablad och krossade jordnötter.

 

Eller, om man vill vara riktigt avancerad, kanske till och med ett gäng ätbara färgglada blommor.

 

 

 

 

 

 

Att äta söndagsmiddag är en gammal tradition som jag fortfarande finner ytterst trevlig. Det behöver inte vara vare sig tidskrävande, avancerat eller speciellt dyrt.

 

Som vanligt har jag ikväll använt mig av det jag har hemma. Det vill säga tunnskurna kotletter ur frysen, potatis, lök och morötter. Samt en vinslatt från fredagen som oförhappandes nog lyckades bli kvarlämnad i sin flaska.

 

Fler huvudingredienser än så, samt lite basvaror i skafferiet såklart, behövs faktiskt inte för att ordna något riktigt snabbt och gott till middag. Den här rätten är dessutom klar att servera efter endast ca 30 minuter, förberedelsetiden inberäknad.

 

 

 

Börja med såsen. Smält smöret i en kastrull samtidigt som du hackar löken. Lägg löken i kastrullen och bryn tills den får färg och blir mjuk. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning, lagerblad och vitpepparkorn. Lämna därefter såsen puttrandes på låg värme utan lock tills dess att kotletterna och potatisen är nästan klar. Rör om då och då under tillagningen.

 

Skala och grovriv potatis och morötter. Bryn en matsked flytande margarin i en stekpanna och snurra runt så att matfettet fördelas över hela pannan. Lägg i de rivna rotsakerna och tryck till något med en stekspade så att de fördelas och täcker hela pannan. Låt steka på medelvärme i ca 15 minuter. Vänd runt rotsakerna emellanåt så att de inte bränns i pannan. Om de börjar se lite torra och trista ut, häll i lite vatten (ca 2 msk) och rör om.

 

Bryn 1 msk flytande margarin i en ytterligare stekpanna. Lägg ner karrékotletterna och peppra dem på båda sidor. Stek ca 8 minuter på varje sida. Skär gärna ett litet snitt i dem för att lättare se om de är genomstekta. Kotletterna är klara när köttsaften har slutat att sippra ut.

 

När kotletterna nästan är klara är det dags att lägga sista handen vid såsen. Den har vid det här laget reducerats till ca 3 dl sås i pannan. Sila bort lök, pepparkorn och lagerblad. Spara löken i en separat skål men släng bort både peppar och lagerblad. Häll därefter åter såsen i samma panna. Rör ner soya och därefter maizenamjöl och koka någon minut ytterligare tills dess att såsen får den konsistens som du vill ha.

 

Häll upp såsen i separata små skålar. Överbliven sås serverad på det här sättet, istället för upplagd på tallrik, kan enkelt läggas i en burk och sparas i kylen i max ett par dagar. Dessutom ser det enligt min mening betydligt trevligare ut när såsen inte slabbas runt direkt på tallriken . Lägg därefter upp kotletter och rotsaker på tallrikar och garnera slutligen rotsakerna med löken från vinsåsen. 

 

Så gott. Så snabbt. Och så ofantligt enkelt.

 

 

 

 

 

Efter att ha spenderat en skön dag på en filt, i gassande sol vid det närliggande utomhusbadet, kände jag mig verkligen inte sugen på att äta något varmt. Faktiskt inte speciellt sugen att äta något alls om jag ska vara ärlig. Värme har ibland den effekten på mig.

 

Så idag fick det bli svalt, snabbt och enkelt. Men givetvis gott. Och väldigt billigt. Med en tillagningstid på ca 10 minuter totalt. Bättre än så kan det knappast bli!

 

 

Börja med att finhacka salladen och skölj den grundligt i ett durkslag. Låt salladen ligga kvar i durkslaget och rinna ur tills det är dags för servering. Bryn matfettet i en stekpanna medan du skär kycklingfilén på bredden till tunna skivor, max 1 cm tjocka. På så sätt går det verkligen snabbt att få kycklingen ordentligt genomstekt. Lägg kycklingskivorna i stekpannan och låt dem steka på medelstark till låg värme.

 

Medan kycklingen steks på ena sidan, skala och finhacka vitlöksklyftan. Vänd kycklingfilèerna så att de steks på den andra sidan och lägg sedan ner även vitlöken i stekpannan. Under tiden som kycklingen bryns färdig, blanda marinad av soya, malen ingefära och honung i en kopp. Häll därefter detta över kycklingen i pannan. Vänd kycklingfilén en gång i marinaden. Slå därefter av plattan utan att ta bort pannan så att innehållet får efterstekas tills dess att salladen är klar. Det gör nämligen inget om kycklingen svalnar något innan servering.

 

Sätt rostbröden i din brödrost och rosta det medelhårt. Lägg därefter upp isbergssallaten portionsvis i skålar. Strö över gojibär eller russin. När brödet är klart, skär det i kuber och strö över sallaten istället för krutonger. Portionera slutligen upp kycklingen på tallrikarna och toppa med marinaden från pannan. Låt dig väl smaka!

 

---------------------------------------

 

Gårdagens citroner hade hållit sig väl i tillbringaren över natten, så tillsammans med nytt fräscht vatten fick vi oss en trevlig måltidsdryck på samma skivor även idag.

 

Tilläggas bör att krutonger är något som jag gärna kan stå över en varm dag som denna men som min högt ärade sambo helst inte vill vara helt utan. Så för att få oss båda riktigt belåtna adderade jag bröd. Det är dock helt ok att utelämna ur receptet om man vill minska ner på sitt intag av kolhydrater.

 

Kvällens lilla extra bestod dock just av det färdigrostade brödet. Innan servering stansade jag nämligen ut stjärnor med ett pepparkaksmått och använde endast kanterna som krutonger i salladen. Ett enkelt sätt att sätta lite piff på en lika enkel kycklingsallad!

 

 

 

 

 

Jag gillar att göra paj. Det är en rätt som är otroligt lätt att variera. Och är det perfekta tillvägagångssättet för att piffa upp gårdagens rester. Allt som behövs för att lyckas är lite fantasi. Samt receptet på pajdeg och röra här nedan.

 

När jag ändå är igång brukar jag ofta göra två. Detta på grund av att min ugn rymmer två pajformar vid en enda gräddning. Den extra tidsåtgången för att blanda och trycka ut pajdeg i dubbla formar är obefintlig. Resultatet av detta är dock ovärderligt. För det jag inte äter upp fryser jag istället in i portionsbitar. Vilka är perfekta att värma till middag de gånger när man befinner sig mitt i hektiska perioder.

 

En paj tinar dessutom snabbt. Så om man inte har tillgång till vare sig kyl eller mikrovågsugn på jobbet tinar den snällt och lagom till lunch till ätbart skick om man stoppar den i sin jobbväska på morgonen. Så tillvida att man kan tänka sig att äta kall paj. Enligt min min mening är det helt ok. Även om jag helst föredrar den serverad i ett varmare tillstånd.

 

Under senare tid har dock ett smärre dilemma smugit sig in i min vardag. Ty äggstanning som stabilisator är inte längre ett lämpligt alternativ. Åtminstone inte om jag vill värna om min sambos hälsa. Och det vill jag ju oftast. Han tål nämligen inte att äta just ägg. I detta ligger mitt pajproblem.

 

Men problem är till för att lösas. Vilket jag även har gjort. Jag använder mig numera av creme fraiche istället för ägg. Blandat med riven ost blir syftet att binda ihop pajens innehåll detsamma. Resultatet har dessutom visat sig bli till det bättre. Även om pajerna oftast smakar godare dagen efter när de hunnit stabba till sig lite.

 

Ikväll har vi haft min på gränsen till oförskämt vackert gravida vän på middag. En mysig kväll. Kvällens paj blev riktigt bra. Trots att äggen har lyst med sin frånvaro. Och att vi fortfarande inte har glömt bort eller negligerat maxgränsen 1000 SEK. Bevisligen går det bra att hålla en enklare bjudning med relativt små medel.

 

 

 

Ställ ugnen på 200 grader. Lägg därefter den frysta broccolin i en kastrull med vatten och snabbtina den på låg värme på spisen.  

 

Blanda samtliga ingredienser till pajdegen och knåda noga ihop så att den blir smidig. Tillsätt pyttelite mer vatten om det behövs. Kavel behövs dock inte. Ta istället mindre bitar av degen och tryck ut dessa i en ej smord pajform. Börja med botten och avsluta med kanterna. Släta ut ytan noga med fingrarna. Det viktiga här är att degen trycks ut jämt så att det inte blir skarvar eller lösa delar i vare sig botten eller kant. Att förgrädda skalet är en smaksak. Jag personligen har aldrig märkt någon skillnad på slutresultatet. Således gör jag det heller numera aldrig.

 

När degen vilar i formen är det dags för fyllningen. Hacka den nu tinade broccolin fint och sprid ut i pajskalet. Klipp skinkan i lagom stora bitar och fördela även dessa jämt. Blanda creme fraiche, riven ost och Thai sweet chili sauce. Ju mer "trögrörd röra" desto bättre blivande fasthet i pajen. Klicka ut röran och släta ut jämt över pajen med en sked. Grädda därefter pajen i mitten alternativt nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Därefter är den klar att avnjutas.

 

 

Ser således redan fram emot min eminenta lunchlåda imorgon. Det ska banne mig bli riktigt gott.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En god och nyttig middag är en bra middag om det även är en snabb middag. Så har vi resonerat ikväll. För eftermiddagspromenaden drog ut på tiden. Vi var kanske lite väl optimistiska vad gäller minutvisarens hastighet. Samt hur långt vi egentligen hade gått enkel väg. Så kan det ibland vara. Det har hänt förut. Och i vanlig ordning fick räddningen bestå av köttfärs. En klassiker som vi finner stort nöje i att variera i oändlighet.

 

Vi brukar ofta köpa nötfärs i storpack. Den fryses med fördel in i plastpåsar à 200 gram i varje. För som vi tillagar den räcker den mängden kött gott och väl. Hemligheten är att blanda ut färsen med smarta och näringsrika tillbehör. Som bönor. Jag är väldigt förtjust i sådana och radar gärna upp flera olika sorter i skafferiet. Tack och lov instämmer även min sambo vad gäller just bönornas förträfflighet. Om så ej hade varit fallet hade det blivit svårt att göra ett snabbt ihopkok likt kvällens.

 

 

Sätt på pastavatten medan du tinar köttfärsen i mikron. Bryn sedan matfett i stekpannan och fräs köttfärsen. Hacka löken medan köttfärsen försteks och blanda därefter ner i färsen. Vid det här laget har vattnet börjat koka. Lägg ner pastan och låt koka i ca 8-10 minuter. När pastan har landat i vattnet, häll av bönspadet i slasken och blanda därefter ner bönorna i stekpannan med färsen. Sänk värmen och låt pannan puttra. Tillsätt lite kranvatten för extra saftighet om det behövs. Köttfärsen är klar när pastan har kokat färdigt.

 

Kryddning i övrigt är ett subjektivt dilemma. Jag kör dock gärna med vitlökspeppar som enligt min mening är pepparens Rolls Royce, några matskedar timjan och mejram. Var försiktig med ytterligare salt eftersom dessa kryddor i sig, speciellt vitlökspeppar och soya, redan ger ordentligt med smak.

 

Det lilla extra ikväll bestod av färsk basilika från den för en gångs skull lyckade hemmaodlingen på balkongen. En lyckad middag. Min sambo hann i tid till kvällsjobbet och jag har inte mer än en skärbräda, två pannor och två middagskuvert kvar i köket. Att lämna liggandes i diskhon tills dess att han är hemma imorgon alltså.

 

Ty själv har jag ju som bekant semester.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Denna månad pågår ett test. Vi ska spara pengar, min sambo och jag. Inte för att vi på något sätt behöver. Snarare för att det är intressant att se hur mycket vi egentligen måste göra av med under en månad. Målet är att hålla oss under 1000 SEK i hushållskassan. För oss båda. Fullt möjligt med enkla medel säger jag. Det gäller bara att tänka efter före. Och vara medveten om vad som finns i frysen.

 

Storhandlingen i måndags resulterade i ett kylskåp fyllt av rotsaker och grönsaker. Storpack mjölk och äggfri pasta. ICAs egna tvättmedel och så tillika märke på vårt storpack med toalettpapper. Vi tog så stort som packet väl kan bli. För i vår tvåa ryms inte alltför skrymmande balar. Oh nej. Speciellt inte då min karl har beställt hem tjugo kilo träningspulver. Som kommer att fylla halva skafferiet i ungefär ett halvår. Det inköpet läggs dock givetvis inte på vår hushållskassa.

 

Gårdagens middag var synnerligen god. Vid något tillfälle har vi inhandlat kvalitetskorv. 86% svenskt kött. På rea. När priset varit ordentligt sänkt på grund av kort datum. Vilket inte gör något när man har plats i frysen. Det gäller att hålla ögonen öppna och passa på när man väl är i butiken. På så sätt möjliggjordes en härlig men billig middag igår kväll.

 

Skalade och skar tre morötter och tre potatisar i lagom stora bitar. Dessa kokade jag mjuka samtidigt som jag slantade och stekte korven. Cirka 250 gram. När rotsakerna var mjuka gick jag loss med min potatisstomp. Krossade bitarna till ett grovt mos. Hällde i lite mjölk för krämig konsistens samt avrundade smaken med en matsked Bregott, en nypa salt och ca två matskedar torkad timjan. Upplägget är viktigt. All mat som på tallriken komponeras med lite extra omtanke kan bli vacker. Allt som allt tog detta mig tjugo minuter. Och resulterade i en väldoftande, färgglad och välsmakande rätt. Som med råge räckte till två personer. Och en matlåda. Till en kostnad av ca 15 SEK. Detta trots att min sambo är ett riktigt matvrak.

 

Rotsaker är verkligen da shit om man vill bli riktigt nöjd och belåten med små och enkla medel. Rekommenderar varmt att leka loss med variation av sådana. För i detta fall är det endast fantasin som kan sätta gränser. Det behöver faktiskt inte vara svårare än så.