Paolos kapris- och tomatsås på vegetariskt vis

Efter helgerna, fyllda till bredden med fett matfrosseri och sötsliskiga godsaker, är det nu dags att ta tag i kosthållningen igen. Jag känner mig riktigt sugen på krispiga grönsaker och god frukt, vilket förhoppningsvis kommer att göra susen för mitt nu något tilltagna midjemått.
 
Den här pastan är både fräsh och nyttig, och den har en av mina vegetariska vänner introducerat för mig. Den är helt suverän förutom att den i Paolo Robertos ursprungsrecept innehåller sardeller, vilket på grund av fiskallergi tyvärr inte funkar hemma hos oss. Jag har således gjort om den bara lite så att den numera är helt vegetarisk. Tro mig, den här rätten är en keeper!
 
Paolos kapris- och tomatsås på vegetariskt vis, 2 personer
250 gram coctailtomater
1/2 dl olivolja 
2 msk flytande margarin
2 st vitlöksklyftor
1 st liten färsk chili
1 dl urkärnade svarta urkärnade oliver
1,5 msk kapris
ev 2 msk hackad färsk persilja
spaghetti för två personer
 
Skär tomaterna i två delar och skala vitlöken men hacka den inte. Dela chilin på längden och ta ur kärnorna (spara gärna i en liten skål för att sedan odla egna). Finhacka kapris och oliver, men blanda inte ihop. Värm olja och flytande margarin i en stekpanna. Lägg ner de hela vitlöksklyftorna, chili och 1/2 msk kapris i stekpannan och bryn i ca 5 minuter. Ta därefter upp chilin ur pannan. Lägg i oliverna, resterande kapris samt tomaterna med skärsidan nedåt i pannan. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter, rör om då och då men var försiktig så att tomaterna behåller sin stuns och inte mosas.
 
Under tiden, koka pastan enligt anvisning på förpackningen. När pastan är klar, häll av vattnet och rör försiktigt ner pastan i stekpannan. Vid servering, toppa gärna med hackad persilja.
 
 
 

Kycklingsallad med fetaost och rostat bröd.

Den här måndagen kändes det bra med en god och matig sallad till middag. Inte många dagar kvar till jul nu!
 
Kycklingsallad med fetaost och rostat bröd, 2 personer
ca 200 gram kycklingfilé
ca 100 gram coctailtomater (ca 1/2 låda)
75 gram fetaost (ca 1/2 paket)
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
ekologisk ruccolamix eller annan sallat
4 skivor franskbröd
1 msk olja till stekning
 
Skär kycklingen i skivor, dela tomaterna och skär fetaosten i tunna strimlor. Värm oljan i en stekpanna och bryn kycklingen. Salta och peppra. När kycklingen är nästan klar, lägg ner tomaterna med skärsidan mot pannan och stek tomaterna mjuka. Under tiden, kör brödet i brödrosten och lägg upp sallaten på tallrikar.
 
Lägg upp kyckling och tomater på sallaten och strö över fetaost. Klart att servera!
 
 
 

Lasagne med hemmagjorda pastaplattor.

Givetvis går det alldeles utmärkt att göra den här lasagnen med färdigköpta lasagneplattor. Tyvärr är utbudet av äggfria sådana inte så stort, till följd att jag gärna gör den på hemmagjord färsk pasta. Receptet hittar ni här.  
 
Lasagne, en form
Köttfärsblandning:
200 gram köttfärs
2 st vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 msk torkad basilika
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk olja
 
Bechamelsås:
8 dl mjölk
1/2 dl flytande margarin
0,75 dl vetemjöl
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
 
Pastaplattor till tre lager
1 dl riven ost
olja till att smörja ugnsformen
 
Sätt ugnen på 200 grader med gallret i mitten. Skala och finhacka vitlöken. Värm olja i stekpannan, lägg i köttfärsen och stek ihop med salt, peppar och vitlök. Häll ner krossade tomater och basilika. Låt puttra i ca 10 minuter.
 
Under tiden, lägg alla ingredienser till bechamelsåsen i en kastrull och koka upp under omrörning. För att undvika klumpar i såsen, vispa ner mjölet i mjölken i omgångar.
 
Smörj en ugnsform med olja och lägg ett lager pastaplattor i botten. Bred ut hälften av köttfärsen i formen, och häll ner 1/3 av bechamelsåsen. Lägg på ett ytterligare lager pastaplattor och upprepa proceduren. Lägg ett sista lager pastaplattor på toppen, häll över det sista av bechamelsåsen och toppa med riven ost.
 
Gratinera i ugnen i ca 25 minuter. Klart att servera!
 
 
 
 
 

Het och varm kycklingsallad med bulgur.

Sedan helgens vegetariska Janssons frestelse, har jag kvar en halv burk kapris. Det är inget jag vanligtvis använder, men eftersom jag ogärna slänger mat vill jag givetvis inte att burkens innehåll ska bli för gammalt för att användas. I tisdags knåpade jag därför ihop det här receptet. Starkt, gott och utan några extra kryddor. Om man inte gillar het mat kan man dock snåla in lite på chilin.
 
Het kycklingsallad med bulgur, 2-3 personer
200 gram kycklingfilé
1 st färsk chili
100 gram coctailtomater (ungefär en halv låda ekologiska)
2 tsk kapris
1 burk kokosmjölk
1 dl okokt bulgur
ekologisk ruccolamix eller annan sallat
1 msk olja till stekning
 
Skär kycklingen i mindre bitar, dela tomaterna och finhacka chilin. Bryn oljan i en stekpanna med höga kanter, och förstek kycklingen ca 10 minuter. Blanda ner tomater, chili och kapris. Stek samman i några minuter till. Skaka burken med kokosmjölk och häll i stekpannan. Tillsätt bulgur och låt puttra till en tjockare sås till bulguren är mjuk, ca 10-20 minuter beroende på vad som står på bulgurpaketet.
 
Lägg salladen i skålar och toppa med kycklingsåsen. Smaklig spis!
 
 
 
 
 

Vegetarisk Janssons frestelse

Det här receptet är egentligen från tidningen Allt om mat, men eftersom varken grädde eller torkad chili fanns hemma gjorde jag en del justeringar. Min variant är dessutom något magrare. Mycket lyckat enligt sambon, som på grund av allergiskäl för övrigt aldrig tidigare har smakat Janssons.
 
Vegetarisk Janssons frestelse, 2-3 personer
400 gram potatis
1 st gul lök
2 dl mjölk
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
3/4 dl kapris
1 dl svarta oliver (urkärnade)
2 msk flytande margarin
1 msk ströbröd
1/2 msk olja till stekning
 
Skala potatisen och strimla den fint. Lägg i en kastrull tillsammans med salt, mjölk och creme fraiche. Koka på medelvärme tills potatisen har mjuknat. Rör om då och då. Medan potatisen kokar, skala och skiva löken. Fräs den mjuk tillsammans med lite olja i en stekpanna. Finhacka kapris och oliver och blanda samman i en liten skål. 
 
Sätt ugnen på 250 grader med ugnsgallret på mittenläge. Rör sedan ner kapris, oliver och lök i potatisblandningen. Häll i en ugnsfast form,  toppa med ströbröd och ringla slutligen ner flytande margarin. Ugnsbaka i ca 20 minuter, servera genast!
 
 
 
 
 
 

Krämig pytt med salami och höstens guld.

Eftersom vi inte har stängt stugan ännu, kör vi ständigt fram och tillbaka med prylar, tvätt och mat. För det mesta brukar jag ha hyfsat god koll, men ibland händer det att vi inte har en susning om vilka livsmedel som befinner sig var. Köpte vi en ny ost till stugan eller tog vi hem den? Mejerivaror och flingor, hur var det med det? Och exakt vad har vi numera i frysen?
 
Ett sådant tillfälle uppstod efter senaste helgen när middag skulle tillagas här hemma i la stada. Varken jag eller min ärade sambo hade tid att handla, så väl hemkommen efter en lång arbetsdag fanns inget annat alternativ än att försöka skruva upp fantasin och kreativiteten på max. Efter att nogsamt ha botaniserat kyl och frys, fann jag till min förtjusning tillräckligt många ingredienser för att kunna sno ihop en krämig pytt. Den här rackaren blev supergod och rekommenderas varmt, som lyxig vardagsmiddag likväl som dagen efter i lunchlådan.
 
Krämig pytt med salami och kantareller, 2 personer
4-5 st medelstora potatisar
1 msk kokosolja (oliv- eller rapsolja går också bra)
1 tsk salt
1 msk vitlökspeppar
1 msk paprikapulver
2 dl creme fraiche
ca 100 gram salami i bit
2 dl förvällda kantareller
1 msk smör/stekolja
ev persilja, färsk eller torkad
 
Sätt gallret i mitten av ugnen och ställ temperaturen på 200 grader. Skala potatisen, skiva den tunt och lägg i en ugnsform. Tillsätt olja, salt, vitlökspeppar och paprikapulver. Klicka creme fraiche över potatisen och blanda väl. Ställ i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Rör om då och då. När potatisen är mjuk är den klar.
 
Efter ca 40 minuter, tärna salami och stek tillsammans med kantarellerna. Lägg upp potatisen på tallrikar, och toppa med salami och kantareller. Extra snyggt blir det med lite persilja som garnering. Bon apetit!  
 
 
 
 

Klyftpotatis stekt i kokosolja.

I våras förälskade jag mig i bikarbonat och alla dess verksamhetsområden. Den här sommaren har jag hittat mig en ny kompis - kokosoljan. Nu menar jag inte kokosfett i silverfärgade paket, utan den icke processade, ekologiska och kallpressade kokosoljan.
 
Efter att ha fördjupat mig lite mer i oljans egenskaper, är jag grymt imponerad över hur många fördelar den här produkten har. Därför kommer jag, likväl som med bikarbonatet, att skriva några inlägg kring kokosoljans förträfflighet och användningsområden. Vi börjar med något synnerligen basic, det vill säga att använda kokosoljan i matlagning.
 
Jag lagar gärna ugnsmat i 200 grader, och då är kokosoljan perfekt. Dels tillför den en god smak, dels är den förvånansvärt tålig i temperaturer över 180 grader. I det här receptet kommer kokosoljan sannerligen till sin rätt, där potatisarna dessutom får en riktigt fin färg.
 
Ugnsstekt klyftpotatis, 2-3 personer
10-15 st små färskpotatisar
tre kvistar färsk rosmarin
8-10 st coctailtomater
3 tsk kokosolja
salt
 
Sätt gallret i mitten av ugnen och ställ temperaturen på 200 grader. Skölj potatisarna, dela dem på längden till fyra delar, och lägg dem i en ugnssäker form. Dela tomaterna och placera ut i formen. Dutta ner kokosoljan jämnt fördelat i formen. Toppa slutligen med rosmarin och salt, och stek i ugnen i ca 50 minuter. Rör om då och då. När potatisen är mjuk är det dags att servera.
 
 
 
 

Startar upp höstens bloggande med god kyckling i lergryta.

Hej på er och välkommen åter!
 
Efter en väldigt tyst sommar är jag nu tillbaka, redo och taggad för en skön höst med bloggen. Har en hel del goda middagar i beredskap, och även en mängd ekologiska och naturliga spakurer. För nu, när det lider mot höst, är det skördetid i naturen. Recept på eget ansiktsvatten, bättre munhygien och naturliga örtthéer utlovas. Givetvis kommer det även att bjudas på smarta tips för en mer ekonomisk och ekologisk vardag. Följ mig gärna på Instagram, Vardagsmatattsparasmart. Jag har insett att jag är bättre på att uppdatera nya inlägg där än på Facebook.
 
Iallafall, först ut blir en gudomligt god kyckling. För ett par veckor sedan införskaffade jag nämligen en fin och i princip oanvänd lergryta av märket Römertopf på loppis. Hela femtio riksdaler betalade jag för det lilla underverket, något som fick min ärade sambo att baxna. För initialt hade han svårt att förstå varför jag blev så lycklig över att hitta en bättre begagnad sketen lerbalja. Femtio spänn var enligt hans mening ett rån. Några timmar senare, med maten på bordet och efter googling via Pricerunner och diverse nyttoaspekter, var dock även han nöjd. Till och med mycket nöjd. Lergrytan var sannerligen ett kap, och jag rekommenderar starkt att botanisera höstens loppisar för att hitta riktigt bra köksgeråd till ett riktigt bra pris!
 
OBS! En sprillans ny lergryta ska innan användning ligga och dra i vatten i minst 12 timmar, t ex över natten. En redan inkörd lergryta behöver innan användning endast ligga och dra i vatten under 1 timme. Grytan ställs alltid in i en kall ugn.
 
Kyckling i lergryta, 2 personer
2 st kycklingfiléer
8 st blomkålsbuketter (gärna frysta)
6 st broccolibuketter (gärna frysta)
3 st medelstora potatisar
2 st tomater
3 msk persillado (alt persilja 3 msk, salt 1 tsk och peppar 1 krm)
1 krm chilipeppar
1 dl vitt vin (alt 1 dl kranvatten)
1 msk pressad citron
 
Skala potatisen och dela den i klyftor, lägg tillsammans med broccoli och blomkål i botten av lergrytan. Krydda med en matsked persillado och rör om. Lägg kycklingfiléerna ovanpå grönsakerna, krydda dem med resterande persillado och chilipeppar. Häll ner vin och citronsaft i grytan. Skär tomaterna i skivor och toppa kyckling och grytsidor med dessa. Ställ grytan i nedre delen av ugnen, ställ in temperaturen på 200 grader. Låt puttra utan omrörning i ca 1,5 timmar.
 
Skär i kyckligen för att säkra att den är genomstekt. Ställ sedan grytan på bordet och njut!
 
 
 

 
 
 
 

När trista rester blir lyxig fylld paprika.

Efter alla dessa stughelger med middagsbjudningar och lunchande vänner på besök, börjar vi nu få svårt att hålla reda på vad som finns i respektive kyl och frys. Det är i sig ett härligt lyxproblem, men den här veckan skapade bristen av råvaror lätt förvirring i vår vardag hemma i stan. Det enda som fanns att tillgå var nämligen en liten lök som sett sina bästa dagar, ett paket fetaost, tre smått skrumpna potatisar, en lätt mjuknad paprika samt pyttelite köttfärsrester sedan helgen. Vid första anblicken kanske inte de mest upphetsande ingredienserna, must say.
 
Jag är dock som bekant inte förtjust i att slänga mat, utan brukar istället försöka koka soppa på en spik när så krävs. Så gjorde jag således även den här gången. Resultatet blev faktiskt grymt gott. Det är inte klokt vilka fina rätter man kan sno ihop om man bara tillsätter lite av sin fantasi också.
 
Fylld paprika, 2 personer
1 st paprika
100 gram rester av köttfärs
1 liten röd lök
1 paket fetaost
3 st medelstora potatisar
1/2 dl vatten
1/2 st köttbuljongtärning
1 msk torkad basilika
 
Sätt ugnen på 200 grader med gallret i mitten. Skala och skiva potatisarna tunt, lägg dem i en stor ugnsform. Häll över vatten och smula ner buljongtärningen. Stek i ugnen i ca 20 minuter.
 
Medan potatisen steks, dela paprikan på mitten. Stek löken (om du inte redan har lök i dina köttfärsrester), och tärna fetaosten. Blanda ihop med köttfärsen, och fyll sedan paprikorna till bredden. Toppa med basilika.
 
Tag ut ugnsformen och placera även de fyllda paprikorna däri. Ställ in ugnsformen igen, ca 15 minuter. När potatis och paprika känns mjuka är rätten klar.
 
 
 

Fyllda burgare i ugnen.

Jag har sneglat på beer can burgers ett tag nu, och förra helgen gjorde jag slag i saken. Eftersom vi befann oss i stugan, min ärade sambo och jag, bestod som vanligt den största utmaningen av att lyckas laga god mat med minsta möjliga diskberg som följd.
 
Jag löste det genom att steka mina fyllda burgare i samma form som klyftpotatis i ugnen. Tillbehören bestod av en näve bladspenat, bearnaisesmör och enkel tomatsallad. En perfekt rätt när man inte är fler än två, och den lagar sig själv i ugnen inom loppet av en timme.
 
Ett tips - ölburk och bacon behövs sannerligen inte. Burgarna blir goda ändå.
 
Fyllda burgare, 2 personer
500 gram köttfärs
3 msk persillada
1 msk vitlökspeppar
1/2 dl finhackade champinjoner
1 dl grovriven lagrad ost
olja till ugnsformen
 
Sätt ugnen på ca 180 grader. Blanda köttfärs, persillada och vitlökspeppar i en skål. Dela köttfärssmeten i två delar, rulla till bollar och lägg i mitten av en smord ugnsform. Forma bollarna till "skålar" med ca 1,5 cm tjocka väggar och botten.
 
Skölj och finhacka champinjonerna, och rör ihop med 1/2 dl ost. Fyll burgarna med svamp- och ostblandningen, och toppa burgarna med den resterande rivna osten.
 
Lägg klyftpotatisen runt burgarna, se länken ovan för recept. Ringla över lite olja och stek i ugnen i ca en timme. Rör om i potatisen då och då. När burgarna och potatisen är genomstekt är det äntligen dags att servera!
 
 
 
 

När lördagens biff blir söndagens pasta.

I lördags firade vi jubileum, Kungen och jag, och då slog vi till lite extra med saftig biff, klyftpotatis och bearnaisesmör. Köpte nötkött i bit, vilket enligt min mening ger både fräshare och mörare biffar. Det är inte svårt att skära ut fina bitar om man putsar köttet noga först. Det skadar sedan inte att banka till biffarna lätt med undersidan av en kastrull.
 
Det kött jag putsade bort passade förvisso inte som biff, men blev sannerligen hjälten i dagens härliga lunchpanna. Gott som synden, och klart på endast 20 minuter. 
 
Krämig pasta med strimlat nötkött, 2-3 personer
spaghetti för 2-3 personer
ca 150 gram nötkött
10 st coctailtomater
10 st små champinjoner
1 dl mjölk
3 msk persillado
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
olivolja till stekning
 
Strimla nötköttet, dela tomaterna i fyra delar och grovhacka svampen. Koka sedan pastan i enlighet med vad som står på förpackningen. Värm olja i en stekpanna med höga kanter, och stek ihop köttet och svampen under några minuter. Tillsätt tomater, mjölk och kryddor. Låt puttra på medelvärme till pastan är klar. När pastan är klar, häll av kokvattnet och blanda noga ner i stekpannan. Smaka av, och tillsätt ytterligare salt och peppar om så önskas.
 
Servera genast, gärna tillsammans med en näve bladspenat på tallriken.
 
 
Det här är dag 57 i utmaningen Blogg100.
 
 
 

Ikväll varvar jag ner med tisdagens köttfärs.

Efter flera dagar på resande fot känns det skönt att nu skräpa runt i stugan, befriande osminkad och fullständigt fritidsklädd. Det har överlag varit en intressant vecka, men det jag främst kommer att minnas från Malmö är de två träffar som jag och en fin gammal vän lyckades boka in under mina lediga timmar. Jag är så glad att vi hann ses, inte minst eftersom hennes positiva energi inom kort kommer att värma en helt annan kontinent. Frukostdejter är riktigt bra saker, speciellt om tiden är knapp, och jag ska verkligen försöka att boka in sådana betydligt oftare. Både när jag är hemma och när jag reser.
 
Nu är jag dock ledig till följd att ikväll myser vi rejält i stugan, Kungen och jag. Har haft städdag på området, grillat korv och socialiserat med grannarna. I skrivandets stund brinner en brasa i kaminen, och hela huset är fyllt av levande ljus. TVn har vi slagit av, och det enda som stör tystnaden är något enstaka fågelkvitter. Det lugn som skapas av total stillhet är svårslaget. Den här helgen behöver vi det, varva ner, på grund av många goda anledningar. Jag hoppas kunna återkomma till ämnet vid ett senare tillfälle.
 
Hursomhelst var det, på grund av tjänsteresan, flera dagar sedan jag senast publicerade ett recept. Det är nu därför hög tid att presentera den goding jag snodde ihop på under en halvtimme i tisdags. Det är sannerligen förunderligt hur många olika middagsvarianter man kan skapa med bara lite pasta, köttfärs och en stor näve fantasi.
 
Köttfärssås och pasta med riven ost, 2-3 personer
spagetti för 2-3 personer
300 gram köttfärs
1 st röd lök
4 st vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1/2 köttbuljongtärning
1 krm salt
1 msk vitlökspeppar
1 tsk chilipulver
1 dl riven ost
3 msk torkad persilja till garnering
1 msk olja till stekning
 
Börja med att koka pastan i enlighet med anvisning på förpackningen. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Värm oljan i en stekpanna med höga kanter, stek ihop löken i ett par minuter så den får färg. Lägg ner köttfärs i pannan, "hacka upp" den under stekning, och tillsätt sedan krossade tomater. Smula ner buljongtärningen, salta och krydda. Låt puttra till pastan är kokt. Häll av vattnet från pastan, lägg i mitten av stekpannan och toppa med riven ost och persilja.
 
Serveras med ett stort leende, rykande hett direkt ur pannan.
 
 
 
 Det här är dag 56 i utmaningen Blogg100.
 
 
 

Sjömansbiff med touch av Italien.

Veckan har varit lång, och ni som har följt mig vet att jag knappt hann hem från Rom i måndags, innan väskan skulle packas om till förmån för jobbresa. Sådana veckor, på resande fot, genererar än mer tacksamhet över det jag har på hemmaplan. Det finns nämligen få saker som är så ljuvliga som att vakna tidigt i stugan en söndag morgon. Världen är stilla, och det enda som låter är vacker fågelsång. Här finns inga måsten och inga krav, bara mysigt pyssel. Som jag behöver det.
 
Igår planterade jag en ny rabatt, vilken förhoppningsvis kommer att fyllas med ringblommor och sommarblomster inom kort. Har även satt gräslök och persilja i stora krukor, samt kört ner de för året uttjänta påskliljelökarna i jord. Sommarvattnet är nu igång, och även om jag fortfarande försöker jobba så diskbesparande som möjligt i köket, är det skönt att kunna vaska av tallrikar och formar direkt på plats. Ibland behövs inte mer för att kunna uppskatta livet till fullo.
 
Igår kväll fick det bli en enkel men god sjömansbiff med touch av Italien. Smaksättningen är inspirerad av italienarnas härliga bolognese. Givetvis njöt vi samma vin i rätten som i glasen, det brukar enligt mitt tycke bli bäst så.
 
Sjömansbiff med touch av Italien, 3-4 personer
500 gram rå köttfärs
8 st medelstora potatisar
1 st rödlök
1 burk krossade tomater
1 dl rött vin
1 msk torkad rosmarin
3 msk torkad persilja
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
1 msk olivolja
6-8 st skivor lagrad ost
 
Ställ ugnen på 200 grader, gallret i mitten. Skala potatis och lök, och skär i tunna skivor. Lägg i en ugnsform med höga kanter, smula ner köttfärsen och ringla olivolja över. Rör om. Häll ner krossade tomater och rött vin, och krydda med rosmarin, persilja, salt, peppar. Rör om ordentligt och låt steka i mitten av ugnen ca 35-45 minuter.
 
När potatisen börjar kännas mjuk, smaka av kryddningen och tillsätt mer salt och peppar om så behövs. Toppa med lagrad ost och gratinera i ca tio minuter till. Serveras gärna med en enkel grönsallad för en mer lyxig känsla.
 
 
Det här är dag 50 i utmaningen Blogg100.
 
 
 

Köttfärspaj med västerbottensost.

Idag gör jag en throw-back till förra söndagen, och den helgens sista diskbesparande stugmiddag. Det enda du behöver är en pajform/ugnsform med höga kanter, och en skål att blanda först deg och sedan köttfärssmet i.
 
Pajen nedan är självklart äggallergivänlig, och således gjord utan äggstanning. Istället binder den ihop väl med hjälp av creme fraiche och riven ost. Servera gärna med en fräsh grönsallad som tillbehör. Den passar bra som bjudpaj tillsammans med ett gott glas rött, och kan då med fördel garneras snyggt med några finskurna coctailtomater och lite bladgrönt.
 
Köttfärspaj med västerbottensost, 2-4 personer
Pajdeg:
6 dl vetemjöl
200 gram rumsvarmt svenskt smör
5 msk kallt kranvatten
 
Fyllning:
ca 450 gram köttfärs
3 msk persillado
1 liten burk creme fraiche
ca 100 gram riven västerbottensost
 
Ställ ugnen på ca 200 grader, sätt gallret i mitten. Blanda mjöl, smör och vatten i en skål och knåda till en smidig pajdeg. Tryck ut degen på botten och runt kanterna av en pajform. Blanda nu ihop den råa köttfärsen, creme fraiche och persillado (det går bra med vanligt salt och peppar också), och bred ut smeten i pajformen. Toppa slutligen med riven ost, och grädda därefter i ca 30 minuter i mitten av ugnen.
 
Pajen är klar när köttfärsen är genomstekt och osten har fått färg.
 
 
 Det här är dag 43 i utmaningen Blogg100.
 
 

Rotsakspytt med chevre.

Veckans vegetariska åt vi igår. Den här pytten är supergod, och passar bra som egen rätt likväl som tillbehör till grillat.
 
Smaklig spis!
 
Rotsakspytt med chevre, 3-4 personer
4 st stora potatisar
ca 300 gram kålrot
5 st polkabetor
1 msk vitlökspeppar
ca 100 gram chevre (getost)
ca 2 msk flytande honung
2 msk olivolja till stekning
 
Ställ ugnen på 200 grader med gallret i mitten. Skala potatis, kålrot och polkabetor. Hacka potatis och kålrot till 1x1 cm stora tärningar. Skär dock polkabetorna i skivor för att synliggöra de vackra ränderna. Lägg rotsakerna i en ugnsform, peppra och ringla över olivolja. Blanda om väl, och ställ i ugnen ca 40 minuter.
 
När det går att sticka en gaffel genom potatisen börjar rotsakerna bli klara. Tag ut formen, smula över getosten och ringla över honung. Gratinera till osten har smält, ca 5-10 minuter.
 
Klart att servera!
 
Det här är dag 39 i utmaningen Blogg100.
 
 

Älgstek i ugnen.

Den här helgen har varit ljuvlig, både kulinariskt sett och ur rekreationssynpunkt. Jag känner mig fullkomligt utvilad, även om jag känner ett visst vemod att ikväll lämna stugan till förmån för staden och kommande arbetsvecka. Tröstar mig med att det inte är så många dagar innan vi är här igen, och längtar efter att då få se tulpanlökarna blomma ut ordentligt.
 
Kanske är det med tanke på mina ömmande muskler bra att hålla sig i stan några dagar. Det här med trädgårdsarbete sätter sannerligen sina kroppsliga spår. Hungrig blir man också, till följd att den fina stek som min far förärade oss i höstas, kom väl till pass i lördags. Älg är så gott i sig att övriga smaksättare knappt behövs. Jag håller således kryddningen enkel. Enligt min erfarenhet, uppvuxen på vilt som jag ju är, blir det absolut bäst så. 
 
Älgstek i ugnen, 2-4 personer
1 st stek av älg
ca 3 tsk salt (beroende på stekens storlek)
ca 1 msk vitlökspeppar (beroende på stekens storlek)
ca 3 msk torkad rosmarin
1 dl vatten
 
Ställ ugnen på ca 130 grader med gallret i mitten. Lägg steken i en ugnsform med höga kanter. Rubba med händerna in salt, peppar och rosmarin (glöm inte undersidan), och låt vila någon kvart. Häll vatten i ugnsformen, sätt en stektermometer i mitten av steken och ställ i ugnen. När steken når 68 grader är den enligt min mening fulländad, det vill säga saftig och god men väl genomstekt. Detta tar ca 2 - 2,5 timmar.
 
Skär den i skivor och servera med dina valda tillbehör, till exempel ugnsstekta rotsaker och en klick svartvinbärsgelé. Älg när den är som bäst helt enkelt.  
 
 
 
 
Det här är dag 37 i utmaningen Blogg100.
 
 
 

Stugfilé med sparris och krämig potatis.

I skrivandets stund, efter en härlig morgonpromenad med sol och fågelsång, sitter jag nu uppkrupen i min favoritfåtölj i stugan. Vi anlände vid lunchtid igår, Kungen och jag, och har nu officiellt öppnat upp huset för säsongen. Underbart. Det här är mitt palats, även om huset är ganska litet och kökets utrustning närmast kan beskrivas som enkel.
 
Enkel betyder dock inte funktionsvidrig, snarare tvärtom. Det är förvånande lätt att laga god mat här. Diskbänken är rymlig men inte stor, så här tänker jag gärna till lite extra och lagar mat som inte genererar hejdlösa mängder disk. Igår fick premiärmiddagen bestå av fläskfilé och potatis, lagat i samma form. En mycket värdig start på det här stugåret! 
 
Stugfilé med sparris och krämig potatis, 2-3 personer
1 st fläskfilé, ca 600 gram
6 st medelstora potatisar
3 msk persillado
1 msk vitlökspeppar
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1 krm chilipulver
2 msk olja
1 liten burk creme fraiche
6-8 st grön sparris
ca 6 skivor lagrad ost (Västerbottensost är min favorit)
 
 
Ställ ugnen på 200 grader, sätt gallret i mitten. Skala potatisen och skär i 2 mm tunna skivor. Placera fläskfilén i mitten av en stor ugnsform, skär "portioneringssnitt" på ovansidan, och sprid ut potatisen runt kanterna. Krydda, ringla över olja, och ställ i ugnen i ca 45 minuter.
 
Efter 45 minuter, klicka ut creme fraiche jämnt över potatisen och rör försiktigt om. Ställ klockan på ytterligare 15 minuter, kontrollera därefter om filén börjar bli genomstekt. Om inte, låt formen stå kvar i ugnen ett tag till och håll koll på stekytan. När filen nästan är klar (lätt rosa i mitten), skär upp den i skivor och sprid ut skivorna i formen. Lägg sedan ner sparris, och toppa med några skivor lagrad ost. Stek ytterligare 10 minuter.
 
Servera gärna med enkel tomatsallad, fler tillbehör än så behövs inte.
Glad påsk på er!
 
 
 
 Det här är dag 35 i utmaningen Blogg100.
 

Helstekt kyckling.

Den här helgen blir det stugpremiär. Vi hade tänkt oss att lämna stan redan igår, men eftersom Kungen jobbade sent tog vi det mogna beslutet att vänta till denna morgon istället. Ett bra beslut, inte minst med tanke på de milslånga bilköer som enligt nyheterna ringlade sig ut från Stockholm igår kväll. Så, istället för att ägna timmar åt frustrerande krypkörning, inledde vi påsken i lugn och ro här hemma.
 
Gårkvällens meny var starkt inspirerad av den senaste ICA Buffé. Jag har aldrig gjort helstekt kyckling förut, mycket på grund av att det tar lång tid och jag är som bekant inte en speciellt tålmodig person. Men den här gången var jag sugen att ta mig an ett passande långkok.
 
I grundreceptet använder man mer persilja, och vanligt salt och peppar. I mitt recept är kryddorna komprimerade till den ypperliga blandningen persillado. Nästa gång gör jag gärna kycklingen utan fyllning, ty kryddblandningen i sig blev väldigt god. Istället ställer jag fram en skål fetaoströra som tillbehör. Tänk dock på att inte blanda ner fetaost i en kryddblandning som kommit i kontakt med rå kyckling, om nu tanken är att röran ska bjudas separat. Hygien är nämligen a och o när man pysslar med den här typen av råvaror.
 
Smaklig spis! 
 
Helstekt kyckling, 2-3 personer
1 st hel kyckling, ca 1 kg
1 st citron
4 st vitlöksklyftor
0,5 dl persillado (kryddblandning med bl a persilja, salt och peppar)
0,5 dl persilja
1 paket fetaost
1 dl olivolja
steksnöre
stektermometer
 
Ställ ugnen på 160 grader med gallret i mitten. Riv skalet av citronen. Skala och finhacka vitlök, och blanda ihop med citronskal, persillado, persilja och olivolja i en skål. Lägg kycklingen i en stor ugnsfast form, och gnid in den med 3/4 av kryddblandningen. Glöm inte undersidan!
 
Smula ner fetaosten i det som är kvar av kryddblandningen, och fyll kyckligen med detta. Knyt ihop benen med steksnöre, placera stektermometer så nära bröstbenet som möjligt, och ställ kyckligen i mitten av ugnen ca 2,5 timmar. När innertemperaturen är 85 grader är kyckligen garanterat klar.
 
Medan kyckligen steks har du all tid i världen att hinna förbereda de tillbehör du vill ha. Vi valde potatisklyftor och sparris. Gudabenådat gott!
 
 
Det här är dag 34 i utmaningen Blogg100.
 

Matig omelett utan ägg.

Påsken närmar sig med stormsteg, och matmagasinen fylls med recept på diverse gott att äta under högtiden. Tyvärr är de flesta inte så behjälpliga i vårt hus där grav äggallergi råder. Fisk och skaldjur funkar inte heller. Trist, tänker många. So what, säger jag. Vem behöver ägg när man kan använda sin fantasi.
 
Efter snart tre år tillsammans med min Kung, sätter jag nämligen fortfarande en ära i att komponera om allergistinna recept så att de funkar för oss båda. I repertoaren finns numera bland annat smörgåstårta, kladdkaka, färsk pasta och surströmming
 
Gårdagens middag är ännu ett exempel på en av mina konverterade allergirätter, äggfri omelett. Förvillande likt den vanliga, men något mer stabbig och betydligt mer mättande. Dessutom ett riktigt bra sätt att ta tillvara på mjölk som börjat sjunga på sista versen i sitt paket.
Very very win.
  
Matig omelett utan ägg, 2-3 personer
4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
6 dl mjölk
1 st röd lök
8 st coctailtomater
6 skivor rökt skinka
1 msk curry
1 msk smör till stekning
en näve fryst eller färsk bladspenat
 
Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Häll i mjölk, och vispa noga till en tunn smet. Skär tomaterna i småbitar och klipp upp skinkan. Skala och hacka löken, och fräs den tillsammans med curry i en stekpanna med hög kant. Vänd ner tomater och skinka, och stek ihop någon minut på medelvärme. Ringla ner smeten i stekpannan, och stek precis som när du gör vanlig omelett - rör om lätt runt pannans kanter och "skapa hål" i omeletten så att all rinnig smet når pannans botten.
 
Efter ca fem minuter, när omeletten nästan är klar, toppa med bladspenat och låt den värmas någon minut innan det är dags för servering.
 
 
 
 
 Det här är dag 31 i utmaningen #Blogg100.
 

Lins- och kikärtsgryta.

Jag har haft en riktigt skön weekend. Fredag drack vi vin och löste världsproblem, Kungen och jag. På lördag besökte vi, tillsammans med ett par vänner, mässan Nordiska Trädgårdar i Älvsjö. Jag gillar verkligen att flanera runt på mässor och inspireras av både det ena och det andra. Köpte förvisso inget annat än lunch, men fick med mig en hel del goda trädgårdstips hem. Kvällen bestod av tända ljus och Hobbit på TV.
 
När det är hyfsat städat hemma känner jag ro att bara drälla omkring här hemma. Så åt det ägnade jag i princip hela söndagen. Bakade två sorters bröd, planterade vitlöksklyftor och botaniserade nätet i jakt på domkrafter, energisnåla kylskåp samt ritningar kring hur man bäst bygger en kompost. Jag inser givetvis att inget av mina åtaganden från igår låter speciellt upphetsande, men herregud så skönt det var att bara flumma runt. När livet vanligtvis går i 180 knyck, behövs sannerligen sådana dagar.
 
En snabblagad vegogryta fick avrunda en lugn men välbehövlig helg. 
Ett mycket värdigt avslut, must say. 
 
Lins- och kikärtsgryta, 2-3 personer
4 st medelstora potatisar
4 st vitlöksklyftor
2 st rödlök
1 burk krossade tomater
1 burk kikärter
1 dl okokta röda linser
1 st grönsaksbuljongtärning
2 tsk malen koriander
1 tsk chilipeppar
ca 5 dl vatten
1 näve bladspenat (fryst eller färsk)
olja till stekning
 
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skala och hacka sedan vitlök fint och rödlök grovt, och bryn löken tillsammans med olja i en gryta med höga kanter. Häll i krossade tomater, kikärter, linser och potatis. Smula ner buljongtärningen, krydda med koriander och chilipeppar, och slå slutligen i vatten så att det täcker potatisen.
 
Låt puttra på medelvärme i ca 35 minuter. Rör om då och då. När potatisen är mjuk, rör ner bladspenat och servera per omgående.
 
 
 Det här är den 30e dagen i utmaningen #Blogg100.
 
 
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg
Instagram Instagram
RSS 2.0
script src='https://static.blogg.se/public/js/footer.js?id=51f794629606ee413ea4b7d0' type='text/javascript'>
<